Ay, Champagne
Commentaire
Un champagne extraordinaire, au sens plein du terme. Il est élaboré à partir de fruits récoltés sur des vignes qui se souviennent de l'époque d'avant le phylloxéra. Elles poussent sur deux petites parcelles enclavées, Clos Saint-Jacques et Chaudes-Terres, qui ont miraculeusement échappé à la destruction par le phylloxéra.
Leurs racines sont aussi profondes dans cet habitat unique que dans l'histoire de la viticulture française. Ceux qui ont la chance de pouvoir déguster ce champagne découvrent le vin d'hier, un vin d'autrefois que Bollinger, grâce à son savoir-faire, rend toujours présent.
La robe dorée, profonde, annonce des arômes mûrs et légèrement oxydés qui, une fois lancés, ne s'arrêtent presque plus. Écorce de citron séché, noisettes, coquille de noix, tranches d'orange séchée, puis retour vers le gâteau aux noix, le thé et les feuilles de tabac séchées. Et nous n'avons pas encore parlé de la minéralité. Le corps est doux, puissant, beau, tout comme le souvenir que le vin laisse derrière lui.
Le VVF 2014 allie richesse et fraîcheur. La pomme verte côtoie le miel et la brioche, l'acidité élevée donne de l'énergie au corps plein. Comme beaucoup d'autres vins de ce millésime, il bénéficie d'un grand potentiel de maturation.
